Yöresel olarak da bilinen lahana dolması genel olarak ev hanımlarının maharetli ellerinden çıkan zahmetli bir yemek türüdür. Lokantalarda ve otellerde lahana dolması yapım aşamasında sarma ve pişirme işlemlerinin uzun sürmesi nedeniyle pek tercih edilmez. Benim sizlere verecek olduğum bu tarifte yarım saat içinde porsiyonluk lahana dolmasını yapabilecek ve evinizde servis edebileceksiniz.
Porsiyonluk Lahana Dolması İçin Gerekli Malzeme Listesi
- 1 tane lahana
- 1 bardak pirinç
- 1 ç.b bulgur
- 1 tane soğan
- 250 Gr kıyma ya da kavrulmuş et
- ½ demet maydanoz
- 4-5 diş sarımsak
- 1 ç.k pul biber
- nane
- reyhan
- karabiber
- ½ çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 1 ç.k salça
Sos İçin Gerekli Malzemeler
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 kaşık salça
- 4 kaşık zeytinyağı
Lahana Dolmasının Yapılışı
- Lahanalarımızı iyice yıkadıktan sonra kaynar suya bırakarak haşlıyoruz. Haşlama işleminden sonra süzerek oda sıcaklığında soğumasını bekliyoruz.
- Lahana dolmasının içini hazırlama işlemi için salça, soğan, sıvı yağ ile birlikte biraz kavuruyoruz.
- Kavurma işleminin ardından pirinç ve bulgurumuzu da katarak 8-10 dakika kavuruyoruz.
- Soğuma işlemi tamamlanan lahana yapraklarını teker teker birbirinden ayırıyoruz.
- Sert kalan uç kısımlarını sarma işlemine engel olacak kısmını kesiyoruz.
- Yaprağın büyüklüğüne göre bir kase kullanıyoruz. Kasenin içine yaprağı yerleştiriyor harcından aldığımız yaprağın büyüklüğüne göre içten yaprağın ortasına koyarak yaprağın kalan kısımları için üzerini kapatacak şekilde yuvarlak kapatıyoruz.
- Kapattığımız kısım üste gelecek şekilde pişirme tepsisine dolmalarımızı sıra ile diziyoruz.
- Rendelenmiş domatesimizi tereyağı ile kavurduktan sonra sosumuzu da hazırlamış oluyoruz.
- Hazırlamış olduğumuz bu sosu dizmiş olduğumuz pişirme tepsisinde bulunan lahana dolmasının üzerinde süzerek gezdiriyoruz.
- Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyor ve iki katlı bulunan fırınlarda alt katına yerleştiriyoruz.
- Yağlı kağıtla kapalı olarak 1 saat pişiriyoruz ara ara kontroller yaparak yanmasını engelliyoruz.
Not:
İsterseniz iç de kıyma veya kuşbaşı eti kullanabilirsiniz. Lahananın kestiğimiz sert kurtlarını sos için ince ince kıyıp kullanabilirsiniz yada nar ekşili sosla salata da yapabilirsiniz